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Recettes Patates Douces

La patate douce de Provence est une variété locale rarement commercialisé hors de la région de culture, à ne pas confondre avec la patate douce d’Israel, d’Afrique ou d’Amérique Centrale à la chair orangée au gout entre la carotte et le pomme de terre , la Provençale a une chair jaune curry et caramélise facilement cuite au four, elle a un gout intermédiaire entre la pomme de terre et la châtaigne.
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patate douce de provence / patate douce amérique centrale

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Voici une série de recettes simples.
La patate douce / Les divers modes de cuisson

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Patates douces cuites à l’eau ou à la vapeur

Coupez les plus grosses en tranches très épaisses, laissez les moyennes et les petites entières.
Sans les peler, mettez-les dans l’eau froide salée ou dans le panier à vapeur.

Cuire 20 à 30 minutes à partir de l’ébullition (elles doivent être tendres à coeur).
Enlevez la peau dès qu’elles ont refroidi.

Suggestions :

A consommer avec du beurre, en vinaigrette, un aïoli ou du poivre.
Ce mode de cuisson convient à de nombreuses recettes (desserts, confitures, et plats très épicés).
La patate convient parfaitement en accompagnement de volailles, viandes et plats très épicés.

Patates douces frites à la bassine

Épluchez les patates et coupez-les en tranches d’1/2 à 1 cm
Mettez dans la friture à 180° pendant 8 à 10 minutes.
Saupoudrez de sucre servez en dessert.

Patates douces rôties en cocotte

Épluchez les patates et coupez-les en cubes de 2 à 3 cm de côté.
Dans une cocotte faites revenir un oignon ou une cébette. Versez les patates et faites-les dorer.
Mettez une feuille de laurier et une branche de thym. Couvrez et laissez cuire en retournant
fréquemment et délicatement à la spatule (elles se cassent facilement). Ajoutez un filet d’eau si
besoin.
Suggestions : très bon accompagnement salé de viandes ou volailles

Patates douces cuites au four

Prenez les plus petites de préférence, entières, sans les peler.
Coupez les plus grosses en tranches très épaisses.
Mettez les dans un plat, enfournez thermostat 6-7 (200-210°) pendant 45 à 60 minutes (la peau doit commencer à caraméliser).

Suggestions : consommez telle quelle, chaude ou froide, avec la peau en accompagnement salé.

Avec un laitage ou fromage blanc ce dessert ressemble à de la crème de marron.

Tajine de poulet aux patates douces

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
1 poulet fermier coupé en 8 morceaux, 3 patates douces, 4 petites tomates, 1 oignon, 150 g de raisins secs, 200 g d’amandes émondées, 1 cuil. à café de graines de coriandre, 2 pincées de cumin en poudre, 2 cuil. à soupe de graines de sésame, 2 cuil. à soupe d’huile, sel, poivre

Coupez les tomates en morceaux. Mettez les raisins secs à tremper dans l’eau tiède.

Epluchez les patates douces et coupez-les en rondelles. Pelez et émincez l’oignon. Faites chauffez l’huile dans une cocotte. Mettez les morceaux de poulet à dorer sur toutes leurs faces, puis égouttez-les et mettez l’oignon à revenir à leur place.

Ajoutez ensuite la coriandre, le cumin, les rondelles de patates douces, les tomates, les raisins secs et les amandes. Arrosez avec 20 cl d’eau et couvrez. Laissez mijoter pendant 40 min.

Disposez le tajine dans un plat creux, parsemez de graines de sésame et servez aussitôt.

Gâteau Léger à la Patate Douce  

Recette réunionnaise
Pour 8 personnes

1kg de patates douces
4 œufs
1 c à s de beurre
7 c à s de sucre
1 petit verre de vieux rhum 50 gr de raisins secs (facultatifs)
½ gousse de vanille

  • Faire macérer les raisins secs dans le vieux rhum(facultatif)

  • Faire bouillir les patates douces avec la peau 30mn.

  • Les éplucher et les passer à la moulinette encore chaudes.

  • Battre les œufs entiers avec le sucre et la vanille fendue

  • Les incorporer à la purée de patates

  • Ajoutez le beurre et les raisins

  • Versez la préparation dans un moule ( haut. 5 cm )et bien beurré

  • Mettre au four doux 1h