Bienvenue sur le site de la première AMAP de France

CAVIAR d’aubergines, ESCALIVADO, Moussaka

CAVIAR d’aubergines
Pour 4 à 5 personnes

Ingrédients :

 

  • 3 grosses aubergines
  • ½ citron (empêche qu’elles noircissent)
  • 1 c à s. vinaigre balsamique ou 2 tomates vertes ou jaunes
  • 3 c à s. d’huile d’olive
  • 1 petit oignon frais- une gousse d’ail
  • 1 poignée de feuilles de menthe
  • sel, poivre

 

Pelez les aubergines, coupez-les en gros morceaux

Cuisez-les à la vapeur 4 mn (à la vapeur pression) ou 8 mn sans pression.

Egouttez le surplus d’eau

Ajouter le sel, le poivre et le jus de citron.

Dans un saladier, mixer ce mélange.

Ajoutez l’huile, le vinaigre ou les tomates coupées en petits morceaux.

Emincez le petit oignon et coupez l’ail très fin.

Ciselez les feuilles de menthe

Mélangez

Servir frais en hors d’œuvre ou apéritif ; pour cela, le pain de Robert et Linéa se prête bien à la dégustation.

—————–

ESCALIVADO
 

Ingrédients :

  • Aubergines et courgettes coupées en tranches de 0.5 cm
  • Poivrons coupés en 2
  • Oignons
  • Piment d’Espelette
  • Herbes de Provence

 

Marinade : huile d’olive, ail, herbes aromatiques au choix, sel.

 

Badigeonner les légumes avec la marinade, aligner sur la plaque du four, saupoudrer de piment d’Espelette.

Faire cuire ½ heure à 150°. Les retourner en cours de cuisson. Ils doivent rester moelleux. Se mange froid, tiède ou chaud.

Pour les conserver plusieurs semaines :

Les mettre dans une terrine, les recouvrir d’un mélange huile d’olive, ail, anchois (facultatif)

 

————-

Aubergine en moussaka

 

Recette traduite par Marie Thérèse Menetrier du livre grecque «  Cuisine Grecque (Helleniki Magèriki)», de Chrysas Paradisi Edition P. Efstathiadi- Athènes

 

Pour 8 personnes

 

1) Préparation des aubergines

 

  • 1,5 kg d’aubergine
  • sel
  • huile d’olive

 

Les découper en rondelles épaisses, saupoudrer de sel fin, laisser dégorger ½ heure.

Les rincer ensuite, les égoutter, les sécher (torchon ou sopalin). Les badigeonner d’huile d’olive, les mettre sous le gril et les laisser se ramollir et prendre couleur.

 

2) Préparation de la farce

 

 

  • 500 g de viande hachée
  • 1 oignon
  • 3 tomates moyennes
  • 1 verre de vin blanc
  • 25 g de beurre

 

  • 2 blancs d’œuf
  • chapelure
  • persil haché
  • sel et poivre

 

 

Faire fondre l’oignon haché dans le beurre. Ajouter la viande hachée et ½ verre d’eau ; faire sauter quelques minutes en mélangeant bien, puis ajouter le vin, les tomates pelées-découpées, le persil, sel et poivre.

Laisser cuire à feu doux ½ heure à ¾ d’heure. Sortir du feu. Lorsque la farce est tiède, ajouter la chapelure (2 c. à soupe) et les blancs d’œuf légèrement battus.

 

3) Préparation de la béchamel

 

 

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • ½ l. de lait
  • 50 g de fromage rapé

 

  • 2 jaune d’œuf
  • muscade rapée
  • sel et poivre

 

 

Faire fondre le beurre à feu doux ; ajouter la farine, le sel, le poivre, la muscade et laisser cuire en remuant constamment pour éviter les grummeaux. Après ébullition, mettre sur le coin du feu ; ajouter les 2 jaunes d’œufs et les 2/3 du rapé.

 

4) Cuisson du moussaka – Four à 175°

 

Badigeonner un plat à four de beurre, saupoudrer d’un peu de chapelure. Ranger la moitié des aubergines dans le fond du plat. Verser la farce, puis le reste des aubergines. Verser enfin la béchamel, saupoudrer avec le reste du fromage.

Cuire à four moyen, environ ¾ d’heure.

 

Remarque : Moussaka : est un terme général, du genre masculin (comme pour nous le ragoût) – Moussaka de courgette, de pomme de terre…