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Recette Vélouté Potimarron et pleurottes

Velouté POTIMARRON et PLEUROTTES 1

 

Les recettes de l’AMAP les Olivades

VELOUTÉ à la COURGE et aux champignons PLEUROTTES

Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 kg de courge muscade
• 250g de Pleurotes (en garder pour la décoration)
• 500 gr pommes de terre
• 15 cl de crème allégée
• Huile d’olive
• 1 branche de thym
• 1L de bouillon de volaille
• 2 oignons ou cebettes
• 2 gousses d’ail
• Persil
• 1/2 cc de piment de Cayenne (facultatif pour les enfants)
• 1cc de muscade
• 1cc de cannelle

1. Eplucher la courge, la couper en cubes.

2. Faire suer les oignons dans de l’huile d’olive. Ajoutez la courge, l’ail et le
persil haché. Verser le bouillon de volaille à hauteur. Ajoutez le thym et les
épices. Salez et Poivrez.

3. Laissez cuire 15min puis ajoutez les champignons, et continuer la cuisson 5
minutes environ. Réservez quelques morceaux de champignons. Coupez les en petits morceaux.

4. Hors du feu, mettre la crème (15cl) et mixer .

5. Servir le velouté très chaud avec un filet de crème et les champignons ainsi que le persil haché.